Борщ, рецепт борща
Борщ, рецепт борща

Борщ

      

Август 26, 2016

Борщ это одна из разновидностей супа. Основным компонентом борща (но совсем не единственным) является свекла. Именно свекла в сочетании с томатной обжаркой придаёт борщу такой неповторимый тёмно-красный цвет (свекольный). Такой цвет и выделяет данное блюдо из всех супов, которые, в основной массе, имеют очень невзрачные и бледные цвета.

Борщ, без всяких сомнений, - это украинское блюдо! Рецептов борщей существует великое множество. В различных уголках Украины различная, присущая только им рецептура этого блюда.

  • Prep: 3 hrs
  • Cook: 3 hrs 25 mins
  • Yields: на 3 литровую кастрюлю

Ингредиенты

500 g говядины

200 g лука

200 g моркови

1 kg свеклы

400 g капусты (свежей или квашеной, здесь на любителя)

1 головка чеснока

300 g картофеля

50 g сала (можно слегка копченного)

5-10 g кориандра (не молотого)

1 лавровый лист

4-6 переца черный горошек

1 хлеб бородинский круглый целый

1 яйцо

60 g томатной пасты

Directions

Готовим бульон

Для бульона лучше взять говяжьи кости.

Залить в кастрюле кости (или нашу говядину) водой , холодной конечно же.

Положить 1 луковицу и 1 морковь (овощи можно поджарить на сковороде, для придания бульону цвета).

Варить на слабом огне около 3-х часов (пенку убирать постоянно).

Когда сварится бульон, процедите обязательно через мелкое сито и поставьте на плиту, на сильный огонь и добавьте мясо. Когда он закипит, закладываем капусту (если капуста квашенная, то сначала кладем картофель), и когда бульон вновь закипит, кладем картофель и когда вновь закипит, убавляем огонь на средний. Тем временем делаем зажарку.

Подготовка остальных ингридиентов

Лук и морковь порежьте соломкой, размер должен быть таким, чтобы они умещались на столовой ложке и не свисали с ее краев.

Капусту порубите соломкой, а картофель порежьте брусочками.

Возьмите 2-е свеклы: одну порежьте соломкой, а другую потрите на крупной терке (для насыщенного вкуса и цвета).

Всю остальную свеклу пропустите через соковыжималку, для получения свекольного сока.

Обжарка

На раскалённой сковороде обжариваем свеклу резанную соломкой. Жарим её минут 5, пока не появится легкий поджаристый цвет (капните немного уксуса, для сохранения цвета). Затем добавляем еще немного масла и кладем лук с морковью. Жарим до поджаристого цвета всех овощей. Так как все эти овощи, являются основой вкуса, то добавьте сразу немного соли и сахара (1 ст.л.).

Теперь получившуюся зажарку, надо добавить в наш суп (который варится на среднем огне и ни в коем случае не должен кипеть).

Далее, на раскалённой сковороде обжарьте (около 5 минут) тертую свеклу. Затем добавьте томатную пасту и жарьте около 2 минут. После этого добавьте несколько капель уксуса, соль, 1 ст.л. сахара и влейте половину свекольного сока, так же немного бульона из супа и тушите около 5 минут. После этого добавьте всё это в суп. Следите за тем, что бы суп не кипел. Можно только что бы слегка бурлил (иначе потеряется цвет).

Сало порежьте кубиками и обжарьте на хорошо раскалённой сковороде без масла, пока оно не станет хрустящим. Затем добавьте чеснок и кориандр, лавровый лист и жарьте около минуты. Затем всё это добавляем в суп.

Ура! Финал.

Оставьте суп варится на слабом огне на 15 минут.

Затем попробуйте по вкусу и добавьте свежую рубленную зелень, черный перец и еще немного свекольного сока. Попробуйте по вкусу, если нужно добавьте еще сахара и соли.

Если вам покажется, что суп вкусный и готов, то включите огонь на максимум и доведите до кипения. Затем сразу уберите с огня, закройте крышкой и дайте постоять около 30 минут, что бы борщ отдохнул и все вкусы открылись полностью.

Вот и всё. Наш борщ готов!

Его можно подать в хлебной тарелке, если хотите произвести впечатление.

Для этого срежьте верхушку у хлеба и уберите весь мякишь, получится своеобразная тарелка. Затем пальцами, плотно прижмите мякишь внутри хлеба, смажьте все взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку на 2-3 минуты. Выньте и снова смажьте хлебную тарелку яйцом и отправьте опять в духовку. Сделайте так 3-4 раза, пока не получится твердая корочка. Затем смело можете наливать в полученную тарелку борщ.

Приятного аппетита!

00:00

Nutrition Facts

Калории47.1 ккал.
Белок2.8 гр.
Total Fat2.9 гр.
Total Carbohydrates2.5 гр.
  • Добавьте ваш комментарий

    4 × три =